题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

麦麦脆汁鸡临时解冻方案下列哪一项是第一优先方案（）

A.鸡翅/鸡腿解冻盘在冷藏库普通货架解冻

B.面包栏解冻

C.使用鸡翅/鸡腿解冻层架解冻

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第1题

短片培根需要解冻多久，保存时间多久（）

A.在冷藏库中解冻24小时，保存72小时（包括解冻24小时时间）

B.在冷藏库中解冻36小时，保存72小时（包括解冻24小时时间）

C.在冷藏库中解冻24小时，保存48小时

D.在冷藏库中解冻36小时，保存72小时（不包括解冻24小时时间）

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第2题

工艺设计应保证麦汁溶氧充足，每罐第一锅检测溶氧一次，麦汁氧含量15~20ppb（）

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第3题

顾客一人用餐，前台最佳的促销方案为（）

A.汉堡+鸡腿

B.汉堡+鸡翅

C.汉堡+大薯条

D.单人套餐

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第4题

使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）

A.麦汁面小于冰水面

B.麦汁面大于冰水面

C.相同

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第5题

迷你藤椒鸡排解冻多少小时，解冻后保质期（）

A.解冻24小时，K+2天

B.解冻24小时，K+3天

C.解冻36小时，K+2天

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第6题

尽美厂连心脆的原料是（）

A.鸡脖

B.鸡叉骨

C.鸡翅尖

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第7题

鸡的哪个部位可能含有毒素（)。

A.A.鸡头

B.B.鸡爪

C.C.鸡翅

D.D.鸡腿

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第8题

发酵周期是指（）

A.麦汁满罐至乙醛合格

B.满罐后第11天

C.麦汁满罐至酵母回收

D.麦汁满罐至开始降温

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第9题

煮沸原理包括（）

A.蒸发水分、浓缩麦汁

B.酒花有效组分浸出

C.蛋白变性和絮凝

D.钝化全部酶和麦汁杀菌

E.增加麦汁香味、色泽

F.排除麦汁中特异的异杂臭气

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第10题

麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗（）

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第11题

当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响（）

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