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[单选题]

尽美厂连心脆的原料是()

A.鸡脖

B.鸡叉骨

C.鸡翅尖

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第1题

有“石灰脚”之称的鸡体外寄生虫病()

A.鸡头虱

B.鸡体虱

C.鸡突变膝螨病

D.鸡皮刺螨病

E.鸡翅虱

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第2题

羽虱是禽类常见的寄生虫,其中寄生在羽毛较稀的皮肤上的为()

A.鸡羽虱

B.鸡体虱

C.鸡头虱

D.鸡绒虱

E.鸡翅虱

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第3题

分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整()可带骨整分。
分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整()可带骨整分。

A.鸡胸

B.鸡腿

C.鸡翅

D.鸡颈

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第4题

内销带皮鸡脖失水率()

A.≤10%

B.≤15%

C.≤20%

D.≤25%

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第5题

()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法

A.鸡颈肉

B.鸡翅肉

C.鸡脯肉

D.鸡腿肉

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第6题

鸡的哪个部位可能含有毒素()。

A.A.鸡头

B.B.鸡爪

C.C.鸡翅

D.D.鸡腿

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第7题

下列适宜制作清炸菜肴的原料是()

A.鹅翅

B.鸡肫

C.鸡腿

D.鸡肠

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第8题

起全鸡出骨步骤:出胫骨、翅骨、出鸡身骨()、翻转鸡皮

A.宰杀

B.出鸡腿骨

C.放血

D.去内脏

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第9题

整鸡出骨应当选用鸡龄是()

A.一百天左右

B.二年左右

C.一年左右

D.半年左右

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第10题

鸡白冠病的病原是()

A.火鸡组织滴虫

B.鸡蛔虫

C.住白细胞虫

D.艾美耳球虫

E.鸡异刺线虫

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第11题

在烹制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节,剁去骨节,脱出中间的翼骨,洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里()
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