制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团（）

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

A.碘酸钾

B.乳粉

C.蔗糖

D.油脂

A、食盐

B、乳粉

C、蔗糖

D、油脂

A、冷水面团

B、膨松面团

C、澄粉面团

D、米粉面团

A.温度较高的环境中快速

B.温度较低的环境中慢慢

C.温度较低的环境中快速

D.温度较高的环境中慢慢

A.2-3cm

B.3-6cm

C.2-5cm

D.2-6cm

A．大酵面

B．嫩酵面

C．半酵面

D．呛酵面

A.1%

B.6%

C.10%

D.5%