题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第1题

下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（)。

A.美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受

B.食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化是为了促进人的食欲

C.一般来说，菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性

D.在创作造型菜的时候，首先要强调以食用为本的原创，注重提升菜肴的食用价值

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第2题

下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是()

下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是（)

A.菜式品种不宜过多但要丰富

B.菜式品种越多越好，以满足客人需求

C.菜品组合要平衡

D.经常更换菜品，以满足客人求新的心理

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第3题

上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍

A.菜肴价格

B.菜肴烹调原理

C.特色菜品

D.喜食人和人群

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第4题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切造形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第5题

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,称为副菜;肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,称为主菜。（）

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第6题

（）是菜肴造型的规律之一

A.抽象造型

B.艺术造型

C.写实造型

D.重复造型

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第7题

（）的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是一大特色

A.浙菜

B.徽菜

C.粤菜

D.湘菜

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第8题

下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第9题

热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种。（)

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