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[单选题]

制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第1题

制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第2题

制作芝麻凉卷的原料是()、豆沙馅、熟芝麻。

A.小米

B.糯米

C.粳米

D.籼米

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第3题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。()
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第4题

焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第5题

馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第6题

制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以()为宜。

A.1:1

B.2:1

C.6:4

D.8:2

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第7题

制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅()克、芝麻250克为宜。

A.100

B.150

C.400

D.800

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第8题

制作麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、麻油、()。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第9题

制作枣泥馅的红枣洗净后,放入盆内加()上笼蒸熟,然后才能制泥。

A.糖水

B.碱水

C.饴糖

D.清水

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第10题

制作麻茸馅时,可用()加入的多少调节馅心的干湿。

A.清水

B.面粉

C.白糖

D.麻油

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