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[判断题]

明醋是指在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸（）

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第1题

为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味，菜品装盘前在盘中滴加少量的醋，称其为（)。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

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第2题

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在炝锅后加入。（)

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第3题

醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。（）

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第4题

生烧连锅汤要跟用姜末醋。（）

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第5题

制作荷兰少司必须首先把红酒醋、香叶、胡椒粉、柠檬、冬葱末、芥末放在少司锅内煮成浓汁，过滤。（）

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第6题

醋的质量下降若不是很严重时可将醋加热到72度并维持数分钟，再过滤即可食用（）

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第7题

合成醋不仅味鲜香，酸味也柔和。（)

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第8题

意大利黑醋骨的出菜档口是热菜档口（）

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第9题

福建菜中的红烧明翅应跟用（)味碟。

A.三合油

B.水发芥末

C.大红浙醋

D.镇江醋

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第10题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第11题

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。（）

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