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[判断题]

九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在炝锅后加入。()

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第1题

烹调时加入醋或放入绍酒发生氧化作用,会生成具有芳香气味的酯类物质。()
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第2题

生烧连锅汤要跟用姜末醋。()
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第3题

烹调时加点醋,不利于保护维生素C少受损失。()
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第4题

苦瓜在烹调前可用醋稍腌,苦味即可减轻。()
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第5题

烹调中使用的酸味调味品主要是醋。()
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第6题

番茄烹调时不要久煮,烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。()
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第7题

在烹制蔬菜过程中加入少量醋有利于对钙、磷的吸收()
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第8题

烹调小牛核适宜加入()。

A.红酒醋

B.核桃油

C.橄榄油

D.奶油和酒

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第9题

有的原料本身有较浓的香味,如酱、醋等等,但是,在烹调中很难利用这一特性。()
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第10题

烹调中,醋能改变菜肴的风味,增加酸味,有利于铁的分解和吸收。()
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