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[单选题]

油脂酸败的原因可分为两个方面,一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用;二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身()。

A.分解

B.降解

C.还原

D.氧化

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第1题

高温季节油脂产生“哈喇味”,是油脂发生()的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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第2题

油脂酸败的原因是()。

A.抗氧化过程

B.反水化作用

C.渗透压作用

D.酶解过程和水解过程

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第3题

在储存过程中,能够引起食物中油脂酸败的条件是()。

A.空气中的氧气

B.水分的作用

C.感染微生物或酶

D.食盐的作用

E.金属容器的作用

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第4题

油脂产生酸败变苦的原因,主要是发生()及微生物作用所致。

A.光合作用

B.光敏作用

C.褐变作用

D.氧化作用

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第5题

富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

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第6题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()

A.增加陷料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变化

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第7题

发生火灾的原因一般可分为三类:一是失火;二是由于雷击、自燃等原因引起的火灾;三是放火()
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第8题

原料药的化学变化不包括()

A.水解

B.凝固

C.酸败

D.酶解

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第9题

油脂在空气中储存,产生哈喇味的现象称为油脂()。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第10题

引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是().

A.阳光暴晒

B.虫害

C.酶

D.微生物

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