题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油脂产生酸败变苦的原因,主要是发生()及微生物作用所致。

A.光合作用

B.光敏作用

C.褐变作用

D.氧化作用

查看答案
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能会需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“油脂产生酸败变苦的原因,主要是发生()及微生物作用所致。”相关的问题

第1题

空气中的湿度过高对蔬菜的()有促进作用。

A.氧化作用

B.褐变作用

C.后熟作用

D.呼吸作用

点击查看答案

第2题

油脂酸败的原因可分为两个方面,一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用;二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身()。

A.分解

B.降解

C.还原

D.氧化

点击查看答案

第3题

食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起()

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.与碱作用

D.糖的氧化还原反应

点击查看答案

第4题

糖不具有()。

A.褐变反应

B.吸湿作用

C.柔软作用

D.增强面筋作用

点击查看答案

第5题

MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

点击查看答案

第6题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

点击查看答案

第7题

油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是()

A.油脂具有较强的挥发性

B.油脂可发生氢化反应

C.油脂可以水解为醇和酸

D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

点击查看答案

第8题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()

A.增加陷料的持水稳定性

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变化

点击查看答案

第9题

抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂,但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的,因此应在()及时加入。

A.储藏一段后

B.精炼后的新油中

C.氧化作用开始时

D.随时

点击查看答案

第10题

油脂酸败的原因是()。

A.抗氧化过程

B.反水化作用

C.渗透压作用

D.酶解过程和水解过程

点击查看答案
热门考试 全部 >
相关试卷 全部 >
账号:
你好,尊敬的上学吧用户
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
谢谢您的反馈

您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,
如果您知道正确答案,欢迎您来纠错

警告:系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!

微信搜一搜
上学吧
点击打开微信
警告:系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉,您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封,或联系客服
微信搜一搜
上学吧
点击打开微信