题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炖汤的料头是（）。

A.料菇件，葱条，火腿片，姜花

B.瘦肉粒，姜块，菇件，火腿片

C.姜件，陈皮，瘦肉片，葱条

D.姜件，葱条，火腿大方粒，瘦肉大方粒

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第1题

炖汤的料头是姜件，葱条，火腿大方粒，瘦肉大方粒。（)

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第2题

清汤肚料是指（)。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

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第3题

川汤料头是（)。

A.姜件

B.菇件

C.笋花

D.菜远

E.火腿片

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第4题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)

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第5题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

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第6题

用作料头的料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第7题

（）属于料头中的小科类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸，姜米，椒米，葱度（豉汁）

C.菜炒料：蒜茸，姜花或姜片

D.油泡料：姜花，葱榄

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第8题

用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成()等三种现状

用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种现状

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇米、菇件、菇丝

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第9题

料菇经刀工处理后，可加工成菇粒，菇丝，菇件。（)

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第10题

料菇经刀工处理后，可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。（）

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