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[判断题]

炖汤的料头是姜件,葱条,火腿大方粒,瘦肉大方粒。()

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第1题

炖汤的料头是()。

A.料菇件,葱条,火腿片,姜花

B.瘦肉粒,姜块,菇件,火腿片

C.姜件,陈皮,瘦肉片,葱条

D.姜件,葱条,火腿大方粒,瘦肉大方粒

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第2题

清汤肚料是指()。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

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第3题

煨制料头又称煨料,一般用使用()。

A.姜件、葱榄

B.姜件、葱条

C.姜丝、葱丝

D.姜丝、蒜蓉

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第4题

煨鱼肚的方法是锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分。()
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第5题

作料头的火腿可以切成腿蓉、腿粒等三种形状。()
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第6题

“糖醋排骨”菜肴的料头是由|蒜蓉、椒件和葱度组成。()
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第7题

用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成菇件,菇粒,菇丝等三种形状。()
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第8题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由()组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片,椒件,蒜茸

C.蒜茸、椒件,葱度

D.姜米,青红椒,葱度

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第9题

料菇经刀工处理后,可加工成菇粒,菇丝,菇件。()
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第10题

料菇经刀工处理后,可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。()
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