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[主观题]

():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。

():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。

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第1题

(),将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油。

A.红糟

B.糟油

C.酒糟

D.香糟

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第2题

糟料分红糟、()、糟油三种。

A.红糟

B.酒糟

C.水糟

D.香糟

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第3题

茅台酒糟醅随着堆积时间增长,堆积温度也逐渐升高,到入窖时达到最高温度50℃左右。()
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第4题

从口感的对比中,说明川法小曲酒属清香型类,但又与大曲清香、麸曲清香有所不同,具有明显的幽雅的糟香,形成了自身独特的风格。()
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第5题

糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或(),使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第6题

在芝麻香型酒工艺上,麸曲、大曲结合使用效果最佳。()
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第7题

下列可能导致酒糟中毒的原因是()。

A.喂量过大

B.酒糟酸败

C.酒糟发霉

D.都不是

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第8题

双醅串香法,即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部,上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。()
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第9题

酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖,称()。
酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖,称()。

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第10题

晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。()
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