题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛（）300q。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第1题

制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A.小牛后腿肉

B.小牛前腿肉

C.小牛里脊肉

D.小牛外脊肉

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第2题

制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。

A.大片

B.小片

C.肉排状

D.肉扒状

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第3题

传统上最适合做“狮子头”的原料是()。

A.前夹肉

B.五花肉

C.后腿肉

D.外档肉

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第4题

鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。

A.五花肉

B.后腿肉

C.夹心肉

D.猪外脊

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第5题

制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有（）。

A.黑橄榄

B.培根末

C.迷迭香

D.火腿末

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第6题

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。（）

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第7题

下列何种原料之结缔组织含量最多（）

A.后腿肉

B.小里肌肉

C.背脊肉

D.腱肉

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第8题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第9题

外脊又称（）、通脊肉、担杖肉等。外脊肉位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大

A.条脊肉

B.元宝肉

C.黄瓜条

D.里脊肉

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第10题

白条肉三段锯分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪层，为去骨前腿肉（）

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第11题

普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。

A.深褐色，有光泽

B.橘红色，有光泽

C.深褐色，有焦纹

D.橘红色，有焦纹

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