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[单选题]

传统上最适合做“狮子头”的原料是()。

A.前夹肉

B.五花肉

C.后腿肉

D.外档肉

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第1题

梅条肉
最适合做“回锅肉”的原料是()。

A.后臀肉

B.梅条肉

C.五花肉

D.夹心肉

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第2题

生猪肉馅最好选用的原料是()。

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

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第3题

鲜肉粢毛团的馅心是用猪()加入调味品和皮冻调制而成的。

A.五花肉

B.后腿肉

C.夹心肉

D.猪外脊

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第4题

下列何种原料之结缔组织含量最多()

A.后腿肉

B.小里肌肉

C.背脊肉

D.腱肉

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第5题

制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛()300q。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第6题

制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛()300g。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第7题

制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用()。

A.小牛后腿肉

B.小牛前腿肉

C.小牛里脊肉

D.小牛外脊肉

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第8题

做馅心、制茸最好选用()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第9题

羊后腿肉又称股肉,包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。()
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第10题

烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()

A.猪蹄

B.夹心肉

C.肋条肉

D.腿肉

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