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[单选题]

调制甘露酥面坯时,应用()方法,不能用力揉搓。

A.搅和

B.折叠

C.调和

D.抄拌

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第1题

调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。

A.抄拌

B.拌和

C.揉搓

D.调和

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第2题

调制烫面主坯主要采用的方法()。

A.抄拌

B.调和

C.搅和

D.搓擦

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第3题

调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第4题

调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第5题

()是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。

A.麻花

B.蛋糕

C.花卷

D.甘露酥

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第6题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第7题

手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候,手法一定要用()的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第8题

调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第9题

使用最为广泛的和面手法是()。

A.调和法

B.抄拌法

C.搅拌法

D.搅和法

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第10题

温水面坯调制工艺流程是:选粉→掺温水→抄拌→揉面→()。

A.加盐

B.晾制

C.饧面

D.成形

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