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[判断题]

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第1题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第2题

调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第3题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第4题

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团（）

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第5题

调制莜麦面坯以冷水调制为主。（）

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第6题

双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。（）

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第7题

调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

A.搅和

B.折叠

C.调和

D.抄拌

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第8题

水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。（）

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第9题

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑（）

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第10题

春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）

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