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[主观题]

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的()，并减少乳清析出。

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（)，并减少乳清析出。

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第1题

（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的

A.热处理

B.发酵

C.搅拌

D.调酸

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第2题

牛乳中的主要含氮物质是()，包括酪蛋白及乳清蛋白。

牛乳中的主要含氮物质是（)，包括酪蛋白及乳清蛋白。

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第3题

测得牛乳中干物质含量为12%，脂肪含量为3%，那么非脂乳固体是()%。

测得牛乳中干物质含量为12%，脂肪含量为3%，那么非脂乳固体是（)%。

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第4题

酸乳中的特征菌为()和保加利亚乳杆菌。

酸乳中的特征菌为（)和保加利亚乳杆菌。

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第5题

人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？

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第6题

某些酶缺陷引起乳清酸尿症，这些酶包括（）

A．氨基甲酰磷酸合成酶Ⅱ

B．氨甲酰转移酶

C．二氢乳清酸酶

D．乳清酸磷酸核糖转移酶

E．乳清酸核苷酸脱氢酶

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第7题

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色

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第8题

乳的标准化主要是调节()和无脂干物质的比例。

乳的标准化主要是调节（)和无脂干物质的比例。

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第9题

酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

酪蛋白以（)形式存在于乳中;由于（)的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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第10题

（)的形态不似任何恒牙。

A.上颌第二乳磨牙

B.下颌第一乳磨牙

C.上颌乳尖牙

D.下颌乳尖牙

E.上颌乳中切牙请帮忙给正确答案和分析，谢谢！

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