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[单选题]

属于象形形态的点心是()。

A.驴打滚

B.蚝油叉烧包

C.佛手酥

D.蛋糕卷

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第1题

以下可应用果蔬类面坯象形工艺制成的点心是()。

A.南瓜饼

B.刺猬包

C.荷花酥

D.莲藕酥

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第2题

属于传统京式面点的一组是()。

A.马蹄糕、豌豆黄、江包子

B.芸豆卷、银丝卷、龙须面

C.翡翠烧卖、甘露酥、肉末烧饼

D.小窝头、千层油糕、叉烧包

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第3题

按外观形象分类,佛手酥的造型属于自然形态。()
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第4题

为了增加层酥的数量,直酥点心还常常使用()开酥方法,既先叠再卷,使明酥层次更丰富。

A.卷酥

B.叠酥

C.卷叠混合

D.按压

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第5题

面塑点心外观形象主要有自然仿真形态、几何卡通形态和模拟象形形态三种。()
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第6题

下列点心属于烤制后层层分明,口感酥脆的是()。

A.萝卜丝酥

B.荷花酥

C.千层酥

D.蛋挞

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第7题

下列属于混酥类点心的是()。

A.奶油薄脆

B.蝴蝶酥

C.葡式蛋挞

D.甜酥蛋挞

E.花生酥

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第8题

清酥类点心成品的质量基本评价指标包括()。

A.形态

B.色泽

C.组织

D.口味

E.卫生

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第9题

选择一组富有代表性的京式面点()。

A.芸豆卷,一品烧饼,翡翠烧麦,马蹄糕

B.清油饼,叉烧包,小窝头,一品烧饼

C.抻龙须面,莲茸甘露酥,芸豆卷,豌豆黄

D.狗不理包子,清油饼,豌豆黄,小窝头

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第10题

调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶,才能使包皮洁白。()
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第11题

中筋面粉一般用于制作()等

A.起酥点心、蛋糕

B.饼干、重型水果蛋糕

C.重型水果蛋糕、肉馅饼

D.肉馅饼、松酥饼

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