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[判断题]

辛国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法多变而见长，但选料丰富，不太考究。（）

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更多“辛国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法…”相关的问题

第1题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第2题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第3题

（)不属于中国烹饪的特点。

A.刀工精细

B.选料讲究

C.不用配料

D.烹调方法多样

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第4题

烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）

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第5题

湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。()

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第6题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第7题

湖南菜的特点是，刀工精妙，味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，（)。

A.重油、重色

B.汁浓味厚

C.配料专一

D.注重火煨

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第8题

配花色菜应注意（)。

A.选料精、利于造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第9题

配花色菜应注意（)。

A.选料精，利用造型

B.刀工精细

C.味道浓

D.火候准确

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第10题

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）

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第11题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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