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[多选题]

水产调味品是以__、__、__和__等水产品为主要原料,经相应工艺加工制成的调味品()

A.鱼

B.虾

C.蟹

D.贝类

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第1题

鱼露又名鱼酱油,水产酱油,通常是以()为原料加工制成的鲜味调料。

A.小杂鱼和牡蛎

B.小虾和小蟹

C.小杂鱼和小虾

D.小杂鱼和小蟹

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第2题

生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入()(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。

A.水

B.油

C.盐

D.酱

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第3题

活鲜水产品包括鱼、虾、蟹、蛇等。()
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第4题

吃醉虾和醉蟹时,其中的酒醋等调味品可杀死寄生虫,因而可以放心食用。()
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第5题

生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
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第6题

()是以调味品加上主要原料来命名的。

A.炒肉丝

B.干炸丸子

C.糖醋肉丁

D.山东海参

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第7题

如客人是因为吃了变质的鱼、虾、蟹等水产品引起的食物中毒,则饮服(),可起到解毒作用。

A.醋

B.牛奶

C.豆浆

D.盐水

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第8题

由于制作清汤的()不同,清汤可分为牛清汤、鸡清汤、鱼清汤等。

A.加工方法

B.原料

C.调味品

D.加热设备

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第9题

关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是()。

A、调味品用尽管微量但成本较高

B、调味品用量超过主要原料

C、新型圆味品成本很高

D、调味品用量显著增加

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第10题

粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货、及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。()
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第11题

原料学将水产品分为鱼类、虾蟹类、软体类和其它水产品等。()
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