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[判断题]

干货制品保管时,干货制品应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置（）

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第1题

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。（）

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第2题

粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货、及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。（)

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第3题

干货制品在冻房内，切忌同时存放潮湿的食品和物品。（）

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第4题

干货制品由于经过脱水干制，含水量仅为10％～15％，一般能长期存放。（）

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第5题

碳酸钠又名小苏打，主要用于干货制品的涨发。（)

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第6题

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第7题

干货原料的分类方法较多，按生长环境分类有山珍类、海味类和一般干货。（)

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第8题

干货中的所谓鱼皮就是龙趸鱼的鱼皮干制品。（)

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第9题

保存干货原料时应放在架子上。（)

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第10题

干货原料可以分为水产类干货，陆生类动物干货两种。（)

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