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第1题
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。
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第2题
粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货、及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。()
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第3题
按烹调原料的商品种类分,海蜇属于()类原料。
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第4题
按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。()
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第5题
烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.动物性原料
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第6题
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。()
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第7题
干货制品保管时,干货制品应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置()
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第8题
干货原料的分类方法较多,按生长环境分类有山珍类、海味类和一般干货。()
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第9题
黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于()
A.鲜活原料
B.复制品原料
C.干货原料
D.矿物性原料
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第10题
按加工状态来分、烹饪原料可以分为()干货原料、复制品原料三大类。
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