炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法：（）

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）

酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。你认为这一说法：（）

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：（）

制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：（）