题目内容
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[判断题]
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）
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A.挂糊
B.勾芡
C.上浆
D.收汁
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第8题
勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术
A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量
C．
C．勾芡须先调准色、味
D．注意芡汁浓度适当
E．
E．恰当掌握菜肴油量
F．F ，灵活运用勾芡技术
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