更多“鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说…”相关的问题
第1题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第2题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
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第3题
炸收菜肴多具有干香滋润,爽口不腻等特点。()
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第4题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()
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第5题
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法:()
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第6题
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。()
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第7题
酱油不仅有咸味,且有颜色,所以做白汁菜肴时不加酱油。你认为这一说法:()
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第8题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法:()
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第9题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第10题
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法:()
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