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[多选题]
使用中餐旁桌分菜法对一道菜分派后的剩余部分,不应采用()等处理方法。
A.耐心等待客人的指示
B.换上小碟子上桌
C.估测客人需求,分给需要的客人
D.当垃圾处理
E.送回厨房另行处理
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A.耐心等待客人的指示
B.换上小碟子上桌
C.估测客人需求,分给需要的客人
D.当垃圾处理
E.送回厨房另行处理
第4题
A.只用于西餐高档宴会服务
B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人
C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀
D.一般用于中餐汤菜的分派
E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用
第5题
A.只用于西餐高档宴会服务
B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人
C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀
D.一般用于中餐汤菜的分派
第9题
A.两个人同时为两名客人分菜,提高了分菜效率中
B.两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴,效率高
C.两个人同时为一名客人分菜,是出于菜肴分派的需求
D.两个人分别为一名客人分菜,第二名服务员的分菜一般是为客人添菜
E.两个人轮流为同一名客人分菜
第10题
A.两个人同时为两名客人分菜,提高了分菜效率
B.两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴,效率高
C.两个人同时为一名客人分菜,是出于菜肴分派的需求
D.两个人分别为一名客人分菜,第二名服务员的分菜一般是为客人添菜
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