题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

旁桌分菜法要求在菜分好后,服务员应()。

A.将菜的剩余部分换小盘放在餐桌上

B.将菜盘直接放在餐桌上

C.将菜盘撒去

D.将菜盘端至厨房

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第1题

旁桌分菜法要求在菜分好后,服务员()开始顺时针方向将餐盘送上。

A.从主宾左侧

B.从主宾右侧

C.从主人左侧

D.从主人右侧

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第2题

当宾客用菜后把刀、叉分搭放在菜盘两边,表示这道菜已用完,服务员可以将它们撤走,如刀、叉平行摆放在盘内,则表示还需要继续用餐。()
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第3题

餐厅传菜员可从厨房直接将菜端到餐桌上。()
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第4题

在上菜服务过程中,应及时整理台面,留出空间上菜,不可以()切忌盘子叠压。

A.随意撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第5题

及时整理台面,留出空间上菜,可以(),切忌盘子叠压。

A.及时撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第6题

及时整理台面,留出空间上菜,可以(),切忌盘子叠压。

A.及时撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.调整菜盘位置

D.大盘换小盘

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第7题

一般中餐宴会,餐桌上一般保持()。

A.六个菜以下

B.五个菜以下

C.四个菜以下

D.三个菜以下

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第8题

离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示,然后(),将菜分派到客人的餐盘中。

A.由服务员移台餐桌边

B.由服务员端至厨房

C.由服务员端至备餐台

D.由服务员直接在转台上

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第9题

值台服务员上菜时严禁将菜盘从顾客头上越过。()
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第10题

中餐餐具
在中餐餐具摆放上,水杯放在菜盘上方,左上方放酒杯。()

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