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[判断题]

植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)

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第1题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第2题

冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等，它又被称为冷水锅，是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。（）

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第3题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第4题

鸡、鸭、猪肉等原料焯水后，水可以倒掉。（)

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第5题

如果一锅水焯几样原料，应注意先焯无色原料，再焯有色原料；先焯无味原料，再焯有味原料。（）

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第6题

如果使用同一锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。（)

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第7题

嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。（）

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第8题

不同性质原料要分别焯水（）

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第9题

不同性质原料可以同时一起焯水（）

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