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[判断题]

食品加工符合操作规程和烹饪工艺,实行营养配餐,饭菜成品达到色、香、味、型、气、营养、价格俱佳。()

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第1题

在营养配餐过程中,()是不符合营养配餐的质量标准的。

A.主动配餐,讲究烹饪技艺

B.既注意营养平衡,又注意菜肴的色香味型俱佳

C.富有营养,不必美味好吃

D.根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对不同人群营养需要,合理搭配

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第2题

各种原料适宜什么样的加工方法和烹调方法,最终创造出色香味形俱佳而又富有营养的菜点,也是研究的重要内容。()
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第3题

初步加工过程要合理,符合清洁卫生的要求,以确保鲜活烹饪原料的营养不受损失。()
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第4题

因餐饮服务员的营养知识有限,高级营养配餐员向其传授营养学和食品卫生学知识的意义不大,培训指导对象应是中级营养配餐员。()
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第5题

符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。()
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第6题

要做到(),不仅应讲究饭菜的色香味,注意博采众长,增加花色品种,而且还要审时度势,因人因时调剂饭菜口味。

A.饭菜营养丰富

B.饭菜搭配合理

C.食物多样化

D.饭菜适口

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第7题

烹饪原料的质量标准是具有营养和食用价值,并符合一定卫生标准。()
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第8题

食品安全卫生是营养配餐的生命线。()
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第9题

向全民普及营养知识,指导大家如何在家庭中制作营养配餐是高级营养配餐员的职责。()
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第10题

食品卫生法要求:成品(食物)销售实行“四隔离”制度。()
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