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烹饪原料的质量标准是具有营养和食用价值,并符合一定卫生标准。()

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第1题

烹饪原料质量标准是()价值。

A.利润

B.成本

C.营养

D.食用

E.毛利

F.分析

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第2题

一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
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第3题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括:烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。()
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第4题

用烹饪原料制作的烹饪制品,必须具备三个基本条件

A.安全卫生

B.营养保健

C.可以食用

D.为食用者可接受的感官性状

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第5题

使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求()
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第6题

食物原料经加热,并使之成熟即为烹饪()
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第7题

使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求。你认为这一说法:()
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第8题

完成配菜工作,需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。()
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第9题

烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()
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第10题

《食品卫生法》对食品的基本卫生要求是()

A.食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。

B.食品应当供人食用或者饮用,符合应当有的营养要求。

C.食品应当无污染,符合特有的营养要求,并具有相应的色、香、味等感官性状。

D.食品应当用食品原料加工,具有供人食用、满足生理需要的功能。

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