题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烩菜的特点是()。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第1题

烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。()
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第2题

煮的成品特点是:爽滑、()、有汤汁、重量增加等特点。

A.韧性差

B.韧性强

C.外焦里嫩

D.重量减小

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第3题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第4题

爆菜的最大特点()。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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第5题

淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第6题

元宵的成品特点是:汤汁清,口感粘糯软滑,口味香甜。()
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第7题

鲫鱼炖豆腐具有汤汁浓白、鱼肉细嫩、豆腐嫩滑的特点。()
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第8题

焖制菜肴具有()的特点。

A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽

B.仡滑,有汁,味浓郁

C.色泽红亮,肉料捻滑,滋味香浓

D.清爽,干香,芡略稠,色泽偏深

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第9题

五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。()
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第10题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()
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