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[单选题]
焖制菜肴具有()的特点。
A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B.仡滑,有汁,味浓郁
C.色泽红亮,肉料捻滑,滋味香浓
D.清爽,干香,芡略稠,色泽偏深
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A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B.仡滑,有汁,味浓郁
C.色泽红亮,肉料捻滑,滋味香浓
D.清爽,干香,芡略稠,色泽偏深
第1题
A.料扒法和汁扒法的定义不同
B.料扒法有面菜,汁扒法没有面菜
C.料扒的芡宜紧,汁扒的芡宜稍宽
D.料扒芡色随面菜原料色泽而定,有深有浅;汁扒的芡一般有色,且较深
第2题
A.由主料、辅料和料头组成菜肴,主料一般是肉料
B.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净
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