烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。（）

肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度，缺一不可。（）

烹饪原料的感官鉴定就是用我们的味觉器官了解原料的外部形态特征和气味等，从而确定原料的品质优劣。（）

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。（）

烹饪中的色彩是烹调原料的固有色、光源、环境色共同作用的结果。（)

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

汽蒸可以保持烹饪原料的原汁原味和营养成分。（)

配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。（）

烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。（）

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)

对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______