原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)

选料的过程亦是对原料品质鉴定的过程。（)

烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。（)

对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。（)

原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。（)

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）