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[单选题]

用糖桂花馅制作烤制品,馅内可多加些(),以免漏糖。

A.板油

B.红糖

C.生面粉

D.熟面粉

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第1题

糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和()制成的馅。

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.淀粉

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第2题

制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
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第3题

制作麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、麻油、()。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第4题

桂花白糖馅制作时,要将板油和()拌入白糖内搓擦均匀。

A.熟澄粉

B.熟面粉

C.澄粉

D.面粉

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第5题

用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。

A.生馅

B.熟馅

C.生熟馅

D.蜜饯馅

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第6题

糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()
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第7题

甜味馅心加入面粉,可使糖在受热熔化时使糖浆(),防止成品塌底、漏糖。

A.变稀

B.凝固

C.变稠

D.结块

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第8题

腰果馅制作方法须将腰果用温油汆熟,热板油切丁掺入糖粉拌制。()
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第9题

制作莲蓉馅的原料有:莲子、白糖、大油、花生油、()。

A.面粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.澄粉(熟面粉)

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第10题

制作糯米粉元宵,馅心需加入白糖和()调制,馅心才能有粘性。

A.生粉

B.豆粉

C.糯米粉

D.熟面粉

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