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[判断题]

制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。（）

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第1题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第2题

制作麻茸馅时，可用（）加入的多少调节馅心的干湿。

A.清水

B.面粉

C.白糖

D.麻油

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第3题

制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第4题

用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）。

A.小丁

B.大丁

C.中丁

D.泥状

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第5题

水晶馅最传统的原料是猪板油丁和白糖。（)

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第6题

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）

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第7题

制作水晶馅的主要原料是（)。

A.猪油

B.猪肥膘

C.猪板油

D.五花肉

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第8题

调制芝麻蓉馅时将芝麻直接碾碎与生板油、白糖、熟粉、等原料搓擦均匀即可。（)

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第9题

制作桃馅时，防止水溅入，以免核桃馅澥劲。（)

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第10题

制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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