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[判断题]

制作桃馅时，防止水溅入，以免核桃馅澥劲。（)

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第1题

瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。（）
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第2题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）
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第3题

用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

A.生馅

B.熟馅

C.生熟馅

D.蜜饯馅

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第4题

包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。（)
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第5题

制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。（）
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第6题

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）
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第7题

制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。（）
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第8题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。（）
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第9题

制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉。（）
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第10题

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）
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