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[单选题]

加工荔枝花刀采用的是（)。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第1题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第2题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

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第3题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第4题

直刀剞与直切、推切、拉切相似,刀面与墩面垂直（）

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第5题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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第6题

拉刀剞是根据（）刀法变化而来的。

A.推刀

B.拉切

C.正批

D.反批

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第7题

直刀推剞的进刀深度一般为原料的（)。

A.1/5

B.2/5

C.3/5

D.4/5

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第8题

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)

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第9题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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第10题

眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。（）

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