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[单选题]

拉刀剞是根据()刀法变化而来的。

A.推刀

B.拉切

C.正批

D.反批

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第1题

()是复杂的刀工技艺的表现。

A.剞刀法

B.拉刀片

C.推刀片

D.抖刀片

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第2题

刀工美化一般使用()刀法。

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

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第3题

直刀剞与直切、推切、拉切相似,刀面与墩面垂直()
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第4题

拉切刀法又称()

A.跳切

B.推拉法

C.拖刀切

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第5题

下列不属于平刀法的是()。

A.拉批

B.平批

C.推批

D.斜批

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第6题

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料?
举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料?

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第7题

加工荔枝花刀采用的是()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第8题

直刀法的基本类型包括()。

A.劈、剁、斩

B.切、剁、砍

C.剞、旋、刮

D.刀章有序

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第9题

制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第10题

收刀法就是剃刀磨至一定程度后进行收刀,收刀法由()的动作组成。

A.向前握后刀刃先起

B.向前推与向后拉

C.向后拉至磨石下部抬起

D.从上向后拉收

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