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[判断题]

十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()

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第1题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第2题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。()
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第3题

蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第4题

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。()
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第5题

加工荔枝花刀采用的是()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第6题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。()
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第7题

眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。()
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第8题

剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。()
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第9题

()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第10题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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