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[判断题]

调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。（）

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第1题

调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲（)

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第2题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第3题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第4题

调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲。你认为这一说法：（）

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第5题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第6题

糖浆面坯既有良好的可塑性，又有适度的弹性（)

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第7题

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。（）

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第8题

糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。（）

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第9题

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）。

A.外观粗糙

B.面坯发黏和上劲

C.韧性增加、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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第10题

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（)。

A.外观粗糙

B.面坯黏和上劲

C.韧性增强、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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