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[判断题]

蛋的乳化性主要是指蛋黄中软磷脂的作用。（）

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第1题

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的乳化性越大。（)

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第2题

在制蛋主要是指咸鸭蛋（）

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第3题

物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。（）

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第4题

物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。（）

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第5题

能够形成蛋黄中色素成分的主要是核黄素、日落黄和胡萝卜素。（)

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第6题

蛋黄面制作不属于蛋泡面（）

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第7题

铁矿石的软化性是指矿石熔化温度和软熔区间两个方面。（)

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第8题

散蛋的形成是因为蛋黄膜失去弹性，蛋白水分向蛋黄渗透形成的。（)

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第9题

常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。（）

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第10题

禽蛋腐败主要是由于蛋内沙门氏菌繁殖造成的。（）

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