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物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。()

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第1题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第2题

蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()
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第3题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第4题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第5题

发酵面坯起生化反应的面坯称之()。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第6题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第7题

物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。()
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第8题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第9题

主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体使主坯膨松,这种方法称为“物理膨松法”。()
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第10题

物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第11题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。()
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