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[单选题]

（）又称板肉，培根，是烹调中使用广泛的肉制品。

A.里脊肉

B.外脊肉

C.咸肉

D.咸骨

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第1题

外脊又称（）、通脊肉、担杖肉等。外脊肉位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大

A.条脊肉

B.元宝肉

C.黄瓜条

D.里脊肉

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第2题

制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A.小牛后腿肉

B.小牛前腿肉

C.小牛里脊肉

D.小牛外脊肉

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第3题

制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛（）300g。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第4题

制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛（）300q。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第5题

下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

A.仔盖肉

B.肋条肉

C.郎头肉

D.里脊肉

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第6题

捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。

A.脊肉中部

B.脊肉一端

C.脊肉两端

D.脊肉下部

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第7题

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第8题

（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料

A.排培根

B.大培根

C.奶培根

D.培根

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第9题

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第10题

鸡分档取料，可取（）、胸部肉和大腿肉。

A.翅膀肉

B.背脊肉

C.里脊肉

D.颈部肉

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