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[判断题]

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。此法多用于体形大,质地较硬的干料。()

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第1题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。()
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第2题

热水泡发就是将干料放入热水中浸泡加热煮沸。()
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第3题

干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。()
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第4题

()是把一些体大、质硬、皮面带有泥沙的干料,放入热水中煮沸。

A.焖

B.泡

C.煮

D.发

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第5题

碱水发操作方法,先将干料浸泡回软,将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透,用清水漂净碱性。()
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第6题

(),是将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨松脆的发料方法就叫做油发。

A.油发

B.火发

C.碱发

D.蒸发

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第7题

油发是干料泡发的基本方法。()
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第8题

煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。()
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第9题

煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。()
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第10题

(),也叫干菜泡发。

A.热水发

B.冷水发

C.浸泡

D.干料涨发

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