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[判断题]

麦汁单宁和蛋白质的结合物为热凝固物的主要成份;麦汁聚多酚和蛋白质的结合物为冷凝固物的主要成份。（)

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更多“麦汁单宁和蛋白质的结合物为热凝固物的主要成份;麦汁聚多酚和蛋…”相关的问题

第1题

麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物

A.蛋白质

B.麦糟

C.酒花

D.纤维素

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第2题

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（)之前形成的凝固物。

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第3题

麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外

A.蛋白质

B.灰分

C.纤维素

D.酒花树脂

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第4题

为防止麦汁冷却，新式旋涡沉淀槽一般都有保温层，这样可更好收集热凝固物。（)

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第5题

添加酒花煮沸，麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为（)。

A.头道麦汁

B.最终麦汁

C.定型麦汁

D.煮沸麦汁

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第6题

冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子

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第7题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第8题

啤酒过滤前进行“深冷”或“急冷”的作用（)

A.去除多酚

B.去除酵母

C.去除冷凝固物

D.去除蛋白质

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第9题

发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。（)

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第10题

麦汁煮沸时，麦汁温度愈高，蛋白质变性愈充分。（)

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