题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)
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第2题
下列参数中，其中（)对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。
A.麦汁加热温度越高，变性越充分
B.煮沸时间越长，变性和絮凝效果越好
C.麦汁pH接近52，絮凝效果好
D.麦汁沸腾状态好，促进蛋白质凝聚
E.添加a-酸酒花浸膏，可改善絮凝效果
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