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[判断题]

水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制（）

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第1题

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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第2题

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。（）
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第3题

高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。（）
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第4题

蒸就是将成形的生坯放在笼屉内，利用蒸汽的热对流使生坯成熟。（）
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第5题

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）
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第6题

用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。（）
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第7题

蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。（）
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第8题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。（）
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第9题

蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。（）
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第10题

蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）
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