牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.口味鲜嫩

B.鲜嫩卤多

C.肉嫩鲜香

D.滋味鲜美

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.口味香

D.黏性大

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软，脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅，鲜嫩卤多，比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重，皮下脂肪少，质量优于绵羊肉

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

A.筋道

B.鲜嫩

C.独特

D.鲜艳

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

A.脆嫩

B.完整

C.滑爽

D.鲜嫩