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[单选题]

蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

A.筋道

B.鲜嫩

C.独特

D.鲜艳

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第1题

蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。（）

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第2题

煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A.脆嫩

B.完整

C.滑爽

D.鲜嫩

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第3题

煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第4题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第5题

蒸制法可以使制品保持形态完整、汁多鲜嫩的特点。（)

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第6题

大火蒸制可以使制品内部膨松柔软、表面（）。

A.光滑

B.收缩

C.爆口

D.裂纹

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第7题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第8题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。（）

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第9题

蒸制面点制品的形态特点是形态（）。

A.一致

B.一样

C.完整

D.多样

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第10题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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